Evaluasi Sensori Terhadap Modifikasi Keripik Berbahan Utama Daun Kenikir (Cosmos Caudatus Kunth.) dan Ikan Gabus (Channa Striata)

Chips made from kenikir leaves (Cosmos Caudatus Kunth.) and snakehead fish (Channa Striata) are a healthy alternative to processed food because they contain high quercetin protein found in fish. The purpose of this study was determine the effect adding sensory (color, taste, texture, crunch aroma) chips.This type research is an empirical using experimental design with completely randomized (CRD) consisting Formula 1 (F1) 2 (F2). Data analysis Mann Whitney difference test organoleptic used panel not as many 21 panelists University Muhammadiyah Gresik nutrition questionnaire. treatments were composition (5:50) ratio (50:50). results show that there significant differences terms color, but crispness aroma no differences. has most preferred by consumers color (4.2±0.5), taste (4.2±0.8) texture (3.5±0.6) due addition more can bitter make less pleasant also give impression lot green processing oven process does add blender which causes be bit rough. showed best formula texture.
 ABSTRAK
 Keripik berbahan utama daun dan ikan gabus merupakan salah satu alternatif olahan pangan yang menyehatkan karna memiliki kandungan kuersetin tinggi terdapat pada gabus. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan terhadap karakteristik sensori (warna, rasa, tekstur, kerenyahan keripik. Jenis adalah empirik dengan menggunakan desain ekperimental rancangan acak lengkap (RAL) terdiri dari dianalisis uji beda organoleptik panelis tidak terlatih mahasiswa gizi universitas muhammadiyah gresik kuisioner. Perlakuan digunakan komposisi perbandingan Hasil menujukan bahwa perbedaan signifikan segi warna, namun berbeda signifikan. hasil paling disukai oleh konsumen warna (4,2±0,5), rasa (4,2±0,8) tekstur (3,5±0,6) hal tersebut dikarnakan lebih banyak dapat menambah pahit menjadikan kurang menyukai rasanya, juga memberikan kesan hijau tua serta proses pengolahan dioven diproses diblender menyebabkan teksturnya agak sedikit kasar. menunjukan terbaik yaitu tekstur.